فریبا عطایی نوکابادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

کنسرو لوبیا با گوشت و قارچ محصولی جدید و غنی از پروتئین است در این مطالعه 4 نمونه با میزان لوبیای یکسان و درصد مختلفی از گوشت و قارچ 16:59، 18:27، 30:55، 40:55 تهیه گردید و ویژگی های فیزیکوشیمیایی (PH، نمک، درصد وزن آبکش) بررسی شد. تفاوت معنی داری در میزان PH و نمک نمونه ها مشاهده نشد، کمترین وزن آبکش کل مربوط به نمونه 18:27 بود و میزان وزن آبکش گوشت و قارچ نیز با میزان این مواد در نمونه ها متناسب بود. در آزمون حسی که به روش هدونیک 5 نقطه انجام گرفت نمونه 40:55 به عنوان بهترین نمونه انتخاب شد.

ویژگی های فیزیکوشیمیایی، PH، وزن آبکش