CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (نمک، pH ورطوبت واندیس صابونی)ومیکروبی و ارگانولپتیکی پنیر خامه ای

عنوان مقاله: تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان آغازگر الحاقی بر ویژگیهای شیمیایی (نمک، pH ورطوبت واندیس صابونی)ومیکروبی و ارگانولپتیکی پنیر خامه ای
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_475
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

گلاله ناصری - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، دانشگاه آزاد دامغان
هیوا کریمی دره آبی - استاد یار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد سنندج

خلاصه مقاله:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیکها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر سویه پروبیوتیک بر روی خواص شیمیایی در طی تولید و نگهداری پنیر پروبیوتیکی و پنیر خامه ای میباشد. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیله استارتر تلقیح گردید و دومی از سویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی میباشد. از پنیرهای تهیه شده در زمانهای مختلف برای بررسی میزان خواص شیمیایی نمونه برداری شد. در طی تولید پنیر پروبیوتیکی میزان رطوبت به طور معنی داری بالاتر از نمونه پنیر غیر پروبیوتیکی بوده ومیزان pH نمک واندیس صابونی کاهش یافت.به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموعنمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت باتوجه به این نتایج به نظر میرسدکه،پنیر پروبیوتیکی تولیدشده بالاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه باپنیرخامه ای ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردارباشند .

کلمات کلیدی:
پنیر پروبیوتیک،پنیر خامه ای،خواص شیمیایی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_475.html