افسانه حاتمی باویل - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
اکرم شریفی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران
علی رافع - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
سید علی مرتضوی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

هدف این تحقیق بررسی اثر خشک کردن با هوای داغ با پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت روی خصوصیات پودر ژل آلوئه ورا و مقایسه با خشک کردن انجمادی میباشد. نمونه های آلوئه ورا قبل از خشک کردن با هوای داغ در محلول شکر با بریکس های مختلف (0، 30، 50) غوطه ور شده و به مدت 20 و 40 دقیقه در معرض امواج فراصوت با فرکانس 37kHz قرار گرفتند. دانسیته و زمان ترشوندگی و رنگ نمونه ها تحت تأثیر بریکس محلول اسمزی قرار گرفت. نمونه های خشکشده به روش انجمادی کمترین دانسیته و بیشترین زمان ترشوندگی را نشان دادند.

آلوئه ورا، پودر، دانسیته، ترشوندگی، رنگ