CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله اثر صمغ های بومی بر ارزیابی رنگ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر

عنوان مقاله: اثر صمغ های بومی بر ارزیابی رنگ( پوسته و مغز) و میزان تخلخل کیک روغنی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر
شناسه (COI) مقاله: NEWCONF01_502
منتشر شده در اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست در سال ۱۳۹۳
مشخصات نویسندگان مقاله:

سمیه شرفی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، قوچان، ایران
اکرم آریان فر - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران
زهرا شیخ الاسلامی - عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

خلاصه مقاله:
کیفیت نهایی کیک متاثر از موادی است که در فرمول آن بکار می رود. به منظور بهبود کیفیت کیک در بسییاری از میوارد از افزودنیهای مختلف به عنوان مثال، از هیدروکلوئیدها به عنوان ترکیبات بهبود دهنده کیفیت(آندرسون ، 1988 )استفاده می شود . ، هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر افزودن صمغ های بومی( قدومه شهری و قدومه شیرازی) در چهار سطح (0، 0/25، 0/50، 0/70 درصد) و ترکیب آنها در سه سطح بر رنگ پوسته ومغز وتخلخل کیک روغنی بود. نتایج به وضوح نشان داد که افزودن صمغ قدمه شهری وقدومه شیرازی به خصوص تا سطح 0/50 درصدسبب افزایش تخلخل شد. درحالت ترکیبی بهترین نتیجه در سطح 0/50 درصد درنمونه حاوی دوسوم صمغ قدومه شهری و یک سوم صمغ قدومه شیرازی مشاهده شد. همچنین مشخص گردید با افزایش درصد هردونوع صمغ درفرمولاسیون، میزان مولفه *L پوسته ومغز کیک به طور معنی داری کاهش یافت (0.05>P).

کلمات کلیدی:
صمغ قدومه شهری، صمغ قدومه شیرازی، تخلخل، ارزیابی رنگ، کیک روغنی

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: http://www.civilica.com/Paper-NEWCONF01-NEWCONF01_502.html