هدا جعفری زاده - عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
شکیبا ابراهیم زاده - عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز
نویده انرجان - عضو هیات علمی دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه صنعتی سهند تبریز

استفاده از پوششهای خوراکی به عنوان یکی از روشهای بسته بندی میوه جات و محصولات کشاورزی همچنین به عنوان یکی از راههای جلوگیری و کاهش دادن شدت تنفس در میوه‌جات و در نتیجه افزایش زما ن‌ماند و نگهداری آنها، در کنار سایر روشهای دیگر می تواند مطرح باشد. تحقیقات گسترد ه ای در جهان بر روی پوشش دهی میوه جات نظیر گوجه‌فرنگی، پرتقال، سیب، انبه و گیلاس انجام پذیرفته است و نتابج آ نها و دستیابی به مواد و ترکیبات پوشش دهنده متنوعی در این رابطه بوده است. در تحقیق حاضر از پودر آب پنیر (حاوی % ١٢ پروتئی ن) بعنوان ماده پوشش دهنده اصلی به منظور پوشش دادن گوجه فرنگی مورد استفاده قرار گرفته است، که در برخی از فرمولاسیونهای پوششی از گلیسیرین، سوربیتول و کلریدکلسیم به عنوان جایگزین بخشی از پودر آب پنیر استفاده گردیده است . نتایج حاصل از تحقیق حاظر به مثبت بودن پارامترهایی نظیر افزایش زمان‌ماند و نگهداری و حفظ جلوه ظاهری گوجه فرنگی با استفاده از پوشش های خوراکی بر پایه پودر آب پنیر در مقایسه با سایر ترکیبات پوششی دیگر دارد.

پوشش خوراکی، گوجه فرنگی، پودر آب پنیر، سوربیتول، گلیسیرین