بررسی اثر د یاکسیدکربن بر رشد جمعیت میکربی در بافت پنیر سفید UF ایرانی
عنوان مقاله: بررسی اثر د یاکسیدکربن بر رشد جمعیت میکربی در بافت پنیر سفید UF ایرانی
شناسه ملی مقاله: NICEC11_407
منتشر شده در یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران در سال 1385
شناسه ملی مقاله: NICEC11_407
منتشر شده در یازدهمین کنگره ملی مهندسی شیمی ایران در سال 1385
مشخصات نویسندگان مقاله:
تهمینه نصرالله نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشگاه صنعتی امیرکب
عبدالرضا اروجعلیان - استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده ی
فرهاد فرهنودی - مدیر بخش تحقیق و توسع هی شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)، دانشگاه صنعتی امیر
خلاصه مقاله:
تهمینه نصرالله نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشگاه صنعتی امیرکب
عبدالرضا اروجعلیان - استادیار دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشگاه صنعتی امیرکبیر، دانشکده ی
فرهاد فرهنودی - مدیر بخش تحقیق و توسع هی شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)، دانشگاه صنعتی امیر
اثر ترکی بدرصد گاز بالاسری بست ههای پنیر UF ایرانی بر رشد جمعیت میکربی بافت پنیر، در مدت سه ماه در دمای˚C40 بررسی شده است. ه مزمان، میزان نفوذ گاز د یاکسیدکربن در بافت پنیر با انداز هگیری pH نمون هها به طور مقایس های مطالعه شده است. سه سطح مختلف از گاز د یاکسیدکربن ( ۱۰%، 20% و 40%) در حضور 2% گاز اکسیژن باق یمانده با نیتروژن به عنوان تأمی نکنند هی فشار در نظر گرفته شده است. با نفوذ گاز د یاکسیدکربن در بافت پنیر وحل شدن آن در آب بافتpH ، کاهش م ییابد. ه مچنین، واکن شهای درون سلولی که نتیج هی آ نها تولید و آزاد شدن د یاکسیدکربن به صورت یون کربنات در محیط اطراف سلول م یشود، با سرعت ک متری انجام م یشوند. مقادیر زیاد و کم د یاکسیدکربن، به تنهایی تأثیر بازدارنده در رشد میکروارگانیس مها نداشت هاند و سطح ۲۰ % ترکی بدرصد بهینه است که در آن، فاز رشد نمایی به مدت ۳۰ روز به تأخیر افتاده است.
کلمات کلیدی: پنیر UF ایرانی - اتمسفر اصلا حشده - دی اکسیدکربن - جمعیت میکربی کل
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/30694/