CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

گواهی نمایه سازی مقاله بررسی میزان بقای پروبیوتیکها دربیوماست میوه ای غنی شده با سیستئین

عنوان مقاله: بررسی میزان بقای پروبیوتیکها دربیوماست میوه ای غنی شده با سیستئین
شناسه (COI) مقاله: RCASFT02_150
منتشر شده در دومین همایش منطقه ای علوم کشاورزی و صنایع غذایی در سال ۱۳۸۸
مشخصات نویسندگان مقاله:

میرخلیل پیروزی فرد - استادیار دانشگاه ارومیه
رقیه اشرفی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی
لطیفه پوراکبر - استادیار دانشگاه ارومیه
لیلا روفه گری نژاد - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

خلاصه مقاله:
این مطالعه به منظورمطالعه اثرمقادیر متفاوت کشت آغازگرماست/ باکتریهای پروبیوتیک زمان نگهداری و غلظت های مختلف سیستئین برمیکروفلور و امتیاز حسی بیوماست میوه ای صورت گرفت تعداداسترپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتورباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس درنمونه های حاوی مقادیر بالای کشت آغاز گر و تعداد لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس بیفیدوباکتریوم بیفیدوم درنمونه های حاوی مقادیر بالای باکتریهای پروبیوتیک بالاتراز سایر نمونه ها بود تعداد لاکتوباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم درطی مدت نگهداری بتدریج کاهش یافت ولی استرپتوکوکوس ترموفیلوس تاروز هفتم روندن صعودی و سپس تا پایان دوره نگهداری روند نزولی داشت اافزایش مقدار سیستئین باعث بهبود بقای بیفیدوباکتریوم و لاتوباسیلوس دلبروکی تحت گونه بولگاریکوس گردید ولی تاثیر قابل توجهی بر لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس نداشت و باعث ایجاد شرایط نامطلوب برای استرپتوکوکوس ترموفیلوس شد.

کلمات کلیدی:
پروبیوتیک، بیوماست میوه ای، سیستئین، زمان نگهداری

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://www.civilica.com/Paper-RCASFT02-RCASFT02_150.html