سمیه پازوکی - دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی بیوتکنولوژی کشاورزی
سیدهادی رضوی - استاددانشگاه تهران
محمدعلی ابراهیمی - استادیاردانشگاه پیام نورتهران

یکی ازمشکلات عمده پسته فراوری توسط آب و ایجادافلاتوکسین دراثرفرایند تولید نامناسب میب اشد اغلب مغزپسته هایی که درمحصولات غذایی مصرف میشوند حاوی مقدارزیادی ازاین سم می باشند تغییرفرایند تولیددرکشورسالها به طول خواهدکشید ولی ایجادروشهایی برای کاهش افلاتوکسین سبب افزایش سلامت غذایی جامعه و ایجادارزش افزوده مغزپسته میگردد وامکان صادرات و رقابت برای فروش دربازارهای جهانی برای این محصول فراهم می گردد استفاده ازمحلول شیمیایی H2O2باعث حذف بالای افلاتوکسین ازپسته میگردد و کم هزینه می باشد

پسته، افلاتوکسین، باکتری لاکتوباسیلوس، مخمرساکارومایسس، H2O2