نرگس انوشه - دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران. کرج
رسول مدنی - موسسه تحقیقات واکسن و سرمسازی رازی، کرج
سیدولی حسینی - دانشکده منابع طبیعی دانشگاه تهران. کرج
عباس زمانی - گروه شیلات دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست دانشگاه ملایر

آنزیم ها مولکول های پروتیینی هستند که واکنش های شیمیایی را کاتالیز نموده و نقشی مهم در کاهش انرژی موردنیاز برای واکنش های بیوشیمیایی دارند. لیپازها که یکی از مهمترین آنزیم های گوارشی هستند، جزء آنزیم هایهیدرولیتیکی بوده و در سطح مشترک بین چربی و آب به عنوان کاتالیزور عمل کرده و تریگلیسریدها را به اسیدهایچرب و گلیسرول هیدرولیز می کنند. لیپاز از منابع مختلف استخراج می شود ولی لیپاز آبزیان کمتر مورد بررسی قرار گرفتهاست. در این تحقیق اثر PMSF بر فعالیت آنزیم لیپاز استخراج شده از روده قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. نتیجه نشان داد این ترکیب اثر بازدارندگی نسبتا زیادی بر فعالیت لیپاز دارد.

لیپاز، فعالیت آنزیم، قزل آلای رنگین کمان