رضا شهرکی - کارشناس علوم و صنایع غذایی
مهدی شیبانی صفت - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیمی
هادی حداد خداپرست - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم دامی
محمد شهرکی - دانشجوی دکتری رشته دامپزشکی

افلاتوکسین ها متابولیتهای ثانویه قارچی با قابلیت سرطان زایی ناقص الخلقه سازی به ویژه از طریق تاثیر برروی ژن سرکوبگر P53 می باشند از این گروه از سموم افلاتوکسین B1 از طریق الودگی خوراک دام به برخی از گونه های قارچ اسپرژیلوس که مهمترین آنها گونه های فلاووس و پارازیتیکوس می باشند می توانند به افلاتوکسین M1 تبدیل شده و به مصرف کنندگان منتقل گردد. رفع الودگی در ذرات الوده به سم افلاتوکسین توسط تیمار ازن و اسید سیتریک م یتواند الودگی غذای دام و فراورده های غذایی را کاهش دهد در اندازه گیری افلاتوکسین از HPLC با ستون ایمونوافینیتی استفاده می گردد. مقدار بهینه اسید سیتریک در مقالات مشخص شده است ولی مقدار ازن زنی را در 3 سطح با 3 تکرار انجام داده و مقدار بهینه آن را مشخص می کنیم.

افلاتوکسین، اسید سیتریک، ازن، اسپرژیلوس فلاووس، پارازیتیکوس