مهدیه قمری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
فاطمه سعیدی - دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران

کمبود عنصر روی در بدن انسان ها از جمله مسائل نگران کننده در جوامع امروزی به شمار می شود و سبب ایجاد مشکلات و بیماری هایی در انسان می گردد. در این راستا غنی سازی غذاهای اصلی راهی موثر برای بهبود این کمبود در جوامع در معرض خطر است. در سال های گذشته همراه با ا فزایش تقاضا و مصرف محصولات فراسودمند، ترکیبات مختلفی به منظور تولید این فرآورده ها به مواد غذایی افزوده می شود. روش غنی سازی باید با استانداردهای تغذیه مطابقت داشته باشد و باید اطمینان حاصل شود که مصرف کننده نیزاز مزایای تغذیه ای محصولات غنی سازی شده با این ریز مغذی بهره مند شوند. غنی سازی مواد غذایی غالبا برای حل کمبودهای تغذیه ای صورت می گیرد. به دلیل کمبود عنصر روی در میان مردم و عوارض ناشی از، غنی سازی مواد غذایی توسط این عنصر مهم مورد توجه قرار گرفته است. به دلیل کمبود روی در خاک کشور در مرحله اول از کود های روی جهت ا فزایش روی محصولات و بهبود رشد و عملکرد گیاه استفاده شده است. در مرحله بعد موادی همچون گندم، آرد، کیک توسط روی به طور موفقیت آمیزی غنی سازی شده و بررسی خصوصیات محصولات غنی شده نیز توسط مصرف کننده مور دپذیرش بوده و نتایج تحقیقات نشان دهنده موثر بودن این روش در کاهش مشکلات ناشی از کمبود این ریز مغذی می باشد.

غنی سازی، روی، مواد غذایی، کیک، نان