بهنوش ماهرانی
محسن برزگر
محمد علی سحری
حمید دهقانی

استخراج آبی صمغ دانه بزرک (Linum usitassimum) با استفاده از طرح آماری روش صفحه پاسخ(response surface methodology ) (RSM) بهینه سازی شد. دراین پژوهش درجه حرارت استخراج در دامنه ۴۵-۱۰۰ درجه سانتیگراد، pH در محدوده ۷ -۳ و نسبت آب به دانه در دامنه ۲۴-۴ به عنوان فاکتورهای موثر بر درصد بازده استخراج، مقدار پروتئین و ویسکوزیته ظاهری صمغ های استخراج شده، مورد مطالعه و بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد درجه حرارت و pH دو فاکتور موثر بر بازده و کیفیت صمغ استخراجی (خلوص و ویسکوزیته ظاهری) است، در صورتی که فاکتور نسبت آب به دانه، دارای اثر کمتری می باشد. شرایط بهینه استخراج صمغ دانه بزرک به صورت زیر معرفی گردید، درجه حرارت:  ۹۰-۸۵ درجه سانتیگراد، نسبت آب به دانه:۱۴ و pH : ۷- ۵/۶. ویسکوزیته ظاهری صمغ های استخراجی نیز اندازه گیری شد و اثر شرایط استخراج بر خصوصیت رئولوژیکی صمغ حاصل مورد بررسی قرار گرفت.

Iranian flaxseed, Gum, Response surface methodology, Viscosity., دانه بزرک ایرانی, صمغ, روش صفحه پاسخ, ویسکوزیته