سحر عبدالهی - کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشگاه ایت الله املی
یحیی مقصودلو - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
شهرام نقی زاده رییسی - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی آمل ایران

امروزه شیوع بیماری های مرتبط با بالا بودن چربی در جیره غذایی افراد باعث گرایش به سمت نولید غذاهای کم چرب با خواص کیفی مطلوب شده است. به منظور کاهش جذب روغن در تهیه سیب زمینی سرخ کرده روش های مختلفی در صنعت غذایی کشور به کار گرفته شده که یکی از این روش ها استفاده از افزودنی های مجاز به عنوان پوشش دهنده می باشد. نتایج پوشش دهی نشان داد که پوشش دهی خلال های سیب زمینی با مرو منجر به کاهش جذب روغن نمونه ها، تیمار مرو ۲% از کمترین درصد جذب روغن برخوردار بوده است.

جذب روغن، پوشش مرو، خلال سیب زمینی