فیروز زاهد
مجید محمدنژاد
مرتضی مازینی

اطلاع از ترکیب شیمیایی ماده غذایی مصرفی توسط انسان یکی از اصول مهم در تهیه جیره­های غذایی می­باشد. تاس­ماهی سیبری به دلیل دارا بودن رشد خوب در اندازه های مختلف در سیستم های پرورشی و توانایی تولید مثل جنسی در اسارت گونه پسندیده و مرغوبی برای آبزی پروری به شمار می آید. در این بررسی ترکیبات شیمیایی فیله و برخ شاخص های بیوشیمیایی و آنزیمی سرم خون تاس­ماهی سیبری در اوزان مختلف بررسی شد. ماهیان در ۵ گروه متوسط وزنی ۷/۰-۵/۰ کیلوگرم، ۵/۲-۲ کیلوگرم، ۷-۶ کیلوگرم، ۱۲-۱۰ کیلوگرم و ۱۷-۱۵ کیلوگرم و با ۳ عدد ماهی از هر گروه مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج بررسی حاضر نشان داد که با افزایش وزن و اندازه ماهی میزان پروتئین، خاکستر و فیبر کاهش و میزان چربی افزایش می­یابد (P< ۰.۰۵) اما میزان رطوبت در وزن های مختلف اختلافی ندارد (P> ۰.۰۵). نتایج بررسی حاضر نشان داد وزن ماهی بر شاخص­های بیوشیمیایی سرم خون ماهی تاثیر گذار است. به طوری که با افزایش وزن میزان کلسترول، تری­گلیسرید، اوره و آهن افزایش می یابد (P< ۰.۰۵) اما میزان آلبومین، کلسیم، سدیم و پتاسیم بدون تغییر می­باشد (P> ۰.۰۵). ضمن اینکه بیشترین میزان پروتئین در گروه وزنی ۶ تا ۷ کیلوگرم بوده است. همچنین میزان شاخص­های استرس (گلوکز و کورتیزول) با افزایش وزن افزایش یافته و میزان آنزیم های سرم نیز در وزنهای پایین بیشتر بوده است (P< ۰.۰۵). نتایج بررسی حاضر نشان داد که میزان اندازه و وزن ماهی بر ترکیبات شیمیایی فیله و برخی از فاکتورهای بیوشیمیایی و آنزیمی سرم خون ماهی تاثیرگذار است.

واژه های کلیدی: وزن, پروتئین, چربی, خون, تاس ماهی سیبری