مهشاد نسبی - دانش آموخته دکتری رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زرکام، هشتگرد، البرز
بهناز نادری - دانش آموخته دکتری رشته علوم و صنایع غذایی ، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زرکام، هشتگرد، البرز
مهدی اکبری - دانشجوی دکتری رشته علوم و صنایع غذایی، دپارتمان تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زرکام، هشتگرد، البرز
لیلا کمالی روستا - مدیر تحقیق و توسعه، گروه صنعتی و پژوهشی زر، هشتگرد، البرز

اسید فرولیک (۴-هیدروکسی -۳-متوکسی اسید سینامیک ) فراوانترین هیدروکسی اسید سینامیک موجود در گیاهان می باشد که بیشتر در ساختار دیواره سلولی گیاهان حضور دارد. اسید فرولیک به دلیل دارا بودن خواص آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی ، ضد التهابی و نهایتا ضد سرطانی در سال های اخیر کاربرد زیادی در صنایع غذایی ، دارویی و بهداشتی پیدا کرده است . بنابراین علاقه زیادی در جهت استخراج این ترکیب با ارزش از ضایعات کشاورزی نزد محققان به وجود آمده است .

اسید فرولیک ، هیدروکسی اسید سینامیک ، خواص آنتی اکسیدانی