مریم تاج آبادی ابراهیمی - Faculty of Basic Science, Central Tehran Branch of IAU, Tehran, Iran
مریم خدابخش - Faculty of Agriculture, Science & Research Branch of IAU, Tehran, Iran
انوشه شریفان - Faculty of Agriculture, Science & Research Branch of IAU, Tehran, Iran
مریم هاشمی - Agricultural Biotechnology Research Institute of Iran, Tehran, Iran
ابراهیم حسینی - Faculty of Agriculture, Science & Research Branch of IAU, Tehran, Iran
هدی بهرامی - Faculty of Basic Science, Central Tehran Branch of IAU, Tehran, Iran

سابقه و هدف : اگزوپلی ساکاریدهای تولیدی توسط باکتری های اسید لاکتیک در بهبود خواص حسی و بافتی محصولات شیری تخمیری مثل ماست نقش مهمی ایفا می کنند. از سوی دیگر خواص پروبیوتیکی این باکتریها و ویژگیهای پری بیوتیکی بیوپلیمر های تولیدی آنها سبب ارتقاء سلامت مصرف کننده می شوند. هدف این تحقیق، بررسی میزان تولید اگزوپلی ساکاریدهای باند شده و آزاد در ۱۶ جدایه لاکتوباسیل جدا شده از ماست و پنیر سنتی ایران است. مواد و روش ها : به این منظور، ۱۶ سویه لاکتوباسیلوس جدا شده از محصولات لبنی سنتی ایران شامل ماست و پنیر در محیط MRS Agar کشت و در شرایط بی هوازی و دمای ۳۷ درجه سانتیگراد در مدت ۴۸ - ۲۴ ساعت گرمخانه گذاری شدند. پس از بررسی خصوصیات میکروسکوپی و ماکروسکوپی جدایه ها مانند قوام پرگنه ها در محیط کشت، تولید اگزوپلی ساکارید )به دو شکل باند شده ۱ و رها شده در محیط ۲( با روش فنل/ سولفوریک اندازهگیری شد. به منظور بررسی کمی تولید اگزوپلی ساکارید، نتایج به دست آمده با منحنی استاندارد گلوکز مقایسه و میزان تولید برحسب میلی گرم بر لیتر تعیین شد. یافته ها : نتایج بدست آمده نشان می دهد که از ۱۶ سویه لاکتوباسیلوس مورد بررسی برای تولید اگزوپلی ساکارید )اعم از باند شده و رها شده در محیط(، ۹ سویه، اگزوپلی ساکارید باند شده تولید کردند که بیشینه تولید، ۳۶۴ میلی گرم بر لیتر و کمینه تولید، ۴ میلی گرم بر لیتر بوده است. همچنین، ۹ سویه از ۱۶ سویه مورد بررسی، اگزوپلی ساکارید رها شده در محیط تولید کردند که در مورد آنها، بیشینه تولید ۱۵۱۹.۵۶ میلی گرم بر لیتر و کمینه تولید، ۲۵ / ۸۷ میلی گرم بر لیتر بوده است. نتیجه گیری : نتایج این تحقیق نشان داد که پتانسیل تولید ترکیبات اگزوپلی ساکارید توسط گونه های بومی ایران وجود دارد.

Exopolysaccharide (EPS), Lactic acid bacterium (LAB), Native dairy products of Iran, اگزوپلی ساکارید, باکتری های اسید لاکتیک, محصولات لبنی سنتی ایران, پروبیوتیک, پری بیوتیک