مدل سازی تغییرات بافتی در فرایند های حرارتی
عنوان مقاله: مدل سازی تغییرات بافتی در فرایند های حرارتی
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_464
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: NCFOODI20_464
منتشر شده در بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
شیما محمدزاده - دانشجویکارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی
خلاصه مقاله:
شیما محمدزاده - دانشجویکارشناسی ارشد دانشگاه ارومیه
محسن اسمعیلی
بافت عبارتست از نحوه آرایش و ترکیب اجزای تشکیل دهنده و عناصر ساختمانی مختلف ماده برای تظاهر و بروزاین ساختارها بافت یک خصوصیت چند پارامتری متشکل از ویژگیهای صوتی هندسی و مکانیکی است محرکهای مکانیکی مهمترین محرک ها در ادراک بافت محسوب می شود و اغلب روشهای دستگاهی ارز یابی بافت برآزمونهای مکانیکی استوار است دستیابی به کیفیت مطلوب بافتی از اهمیت اقتصادی برخوردار می باشد فرایندهای حرارتی منجر به تغییر درریزساختارها و درنتیجه تغییر دربافت می شود نرم شدن بافت درپاسخ به تغییرات شیمیایی و فیزیکی می تواند باعث عدم پذیرش محصول توسط مصرف کننده شود دراین تحقیق سعی شده برخی از رایج ترین روشهای مدلسازی بافت مورد بررسی قرارگیرد.
کلمات کلیدی: مدلسازی بافت - آزمونهای مکانیکی - فرایند های حرارتی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/148936/