ریحانه احمدزاده قویدل - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذای
مهدی قیافه داوودی - گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
زهرا شیخ الاسلامی - مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
جواد بهمن آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قو

در این پژوهش عصاره متانولی میوه زرشک به کمک دستگاه اولتراسوند استخراج شده است. و در ادامه اثر اضافه کردن عصاره متانولی میوه زرشک بر روی پایداری روغن سویا بررسی شد. برای بهینه سازی فرایند در آزمون ها 3 فاکتور زمان ) 11،1 و 21 دقیقه( ، شدت صوت ) 07،47 و 177 ( و نسبت نمونه به حلال ) 31،27 و 17 ( بررسی شد.جهت ارزیابی مقاومت حرارتی روغن سویا که حاوی مقادیر متفاوتی از عصاره ی متانولی بود از آزمون رنسیمت استفاده شد. برای رسیدن به عصاره ای با حداکثر قدرت پایدارکنندگی در محیط روغن سویا ، شرایط بهینه استخراج با اولتراسوند در زمان 21 دقیقه ، شدت صوت 22 و نسبت نمونه به حلال 47 به دست میآید. که در این حالت مدت زمان پایداری روغن h 6/0 می باشد .

عصاره متانولی، زرشک، اولتراسوند، روغن سویا