فاطمه روف فرد - استادیار بخش علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
صبا صمدی - دانش آموخته دکتری، بخش علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

چای یکی از نو شیدنی های محبوب در جهان است که بدلیل دا شتن ترکیبات مختلف، دارای اهمیت نوشابه ای با اثر تغذیه ای وداروئی است. امروزه به دلیل بالا رفتن سطح آگاهی افراد جامعه و گرایش آنها برای مصرف موادی با ارزش بالای غذایی، پژوهشهای متعددی برای تعیین مقدار ترکیبات موجود در مواد مصرفی ازجمله مقدار عناصر معدنی موجود در آنها صورت گرفته و محدودهمجاز مصرفشان تعیین گردیده است این عناصر بسته به غلظتشان می توانند اثرات مفید و یا مضری بر سلامتی انسان داشته باشندهدف از پژوهش حاضر بررسی مقدار عناصر آهن، روی و مس در نوشیدنی پرمصرف چای سیاه تولید شده در داخل کشور بود. نتایجبدست آمده ن شان داد که غلظت عنا صر آهن، روی و مس در نمونه چای مطالعه شده بسیار کمتر از محدوده ی سمی اعلام شدهتوسط مراجع معتبر بود.

چای سیاه، روی، آهن، مس