اثر شرایط مختلف پوست گیری بر کیفیت و کمیت روغن استحصالی دانه کلزا۱

هدف از پوست­گیری دانه کلزا کاهش مقدار فیبر، بهبود ارزش غذایی کنجاله، و بالا بردن راندمان استخراج و کیفیت روغن است.   اتصال بین پوسته و مغز دانه بسیار قوی است، لذا  قبل از پوست­گیری دانه­ها باید مشروط شوند.  بدین منظور دانه کلزا، تحت تاثیر دو تیمار مرطوب کردن شامل خیساندن در آب مقطر با دمای ۲۲ درجه سانتی­گراد به مدت ۷۰ و ۱۰۰ دقیقه، بخار دادن با بخار اشباع و بخار تحت فشار هر کدام به مدت  ۵ و ۱۰ دقیقه، و سپس تیمار خشک کردن در سه سطح، آفتابی، هوای گرم ۵۵، و ۶۵ درجه سانتی­گراد قرار گرفتند.  نتایج نشان داد روش خیساندن به مدت ۱۰۰ دقیقه و خشک کردن در دمای ۶۵ درجه سانتی­گراد بیشترین راندمان پوست­گیری (۵/۸۶ درصد) را دارد، در حالی که استفاده از بخار اشباع به مدت ۵ دقیقه و خشک کردن آفتابی  دارای کمترین راندمان پوست­گیری است.  مقایسه میانگین ها  نیز نشان داد که مقدار روغن در دو روش خیساندن به مدت ۷۰ و ۱۰۰ دقیقه و خشک کردن در دماهای ۵۵ و ۶۵ درجه سانتی­گراد تفاوت معنی داری دیده نشد، اگرچه نسبت به سایر روش ها بالاتر بود.  شرایط مختلف پوست­گیری نیز در تمامی موارد بر مقدار اسیدیته و عدد پراکسید، یا به عبارت دیگر کیفیت روغن استحصالی تاثیر معنی داری نداشته است.  

کلیدواژه ها:

شرایط پوست گیری ، کلزا ، کیفیت روغن