بهاره شعبانپور - استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
پرستو پورعاشوری - دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهدیس خواجه - دانشجوی کارشناسی شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
لیلا زنگویی فر - دانشجوی کارشناسی شیلات دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

این مطالعه به مقایسه دو زمان مختلف شستشوی گوشت کپور معمولی می پردازد. شسشتو بر روی فیله و برروی گوشت چرخ شده انجام گرفت و برخی از شاخصهای کیفی (رطویت ، پروتئین ، ظرفیت نگهداری آب ، ازت فرار و ارزیابی ژل تولیدی و ارزیابی حسی ) بررسی گردیدند. نتایج نشان دادند ، سوریمی (گوشت چرخ شده شسته )رطوبتی در حدود81/9% داشت مقدار پروتئین سوریمی 96/33% و و میزان پروتئین تیمار دیگر 67/74% بود سوریمی 49% ظرفیت نگهداری آب و تیمار دیگر 7% ظرفیت نگهداری آب را به خود اختصاص داد p< 0/05گوشت چرخ شده حاصل از فیله های شسته میزان ازت فرار بالاتری نشان داد ژل حاصل از هر دو نوع تیمار کیفیت خوبی داشت و بالاترین امتیاز را به خود اختصاص داد.

کپورCyprinus carpio سوریمی ، شستشو ، استحکام ژل