حامد امیرنجات - کارشناس ارشد، دانشگاه تربیت مدرس
محمدهادی خوش تقاضا - دانشیار، دانشگاه تربیت مدرس
حسن پهلوان زاده - استاد، دانشگاه تربیت مدرس

یکی از روش های جدید در خشک کردن مواد غذایی، استفاده از انرژی تابشی فروسرخ است که باعث افزایش سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت محصول خشک شده و کاهش هزینه‎های فرآیند می‎شود. در این تحقیق، فرایند خشک کردن لایه نازک قارچ دکمه‎ای به روش فروسرخ مدل سازی شد. آزمایش های خشک کردن با نمونه‎های برش خورده قارچ خوراکی دکمه‎ای در سه سطح شدت تابش ( W/cm۲۴۹/۰، ۳۱/۰، ۲۲/۰)و سه سطح سرعت جریان هوا ( m/s۱، ۷/۰ ، ۵/۰) اجرا شد. تغییرات رطوبت با وزن کردن نمونه‎‎ها طی فرایند خشک کردن اندازه گیری گردید. مدل‎های استاندارد جهت بررسی سینتیک خشک شدن بر داده‎های آزمایشی برازش داده شد و کیفیت برازش آنها بر حسب سه پارامتر ضریب تبیین (R۲)، مربع کای( ) وریشه متوسط مربع خطای داده‎ها (RMSE) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. مدل‎های به کار رفته عبارت ‎بودند از: لویس، پیج، هندرسون و پابیس، لگاریتمی، لوجستیک، پیچ اصلاح شده، دو قسمتی، درجه دو و انتشار. تمامی مدل‎ها نتایج قابل قبولی را در بر داشتند ولی در کل مدل لوجستیک نسبت به سایر مدل‎ها با بزرگترین مقدار ۲R و کوچکترین مقادیر ۲? وRMSE (به ترتیب ۹۹۹۷/۰، ۰۰۲۲/۰ و ۰۰۴۹/۰) نتایج نزدیک‎تر به داده های آزمایش را داشت.

خشک شدن, قارچ دکمه‎ای, لایه نازک, مادون‎قرمز, مدل رگرسیون, مدل سازی ریاضی