سارا جعفریان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران .
فرشاد امینی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران .

بیماری سلیاک امروزه به عنوان یک بیماری خود ایمنی شناخته شده است که در اثر مصرف گلوتن بروز پیدا می کند که تنها راه درمان آن استفاده از یک رژیم غذایی فاقد گلوتن در تمام طول سال است . در این مطالعه اثر آردفاقد گلوتن در تهیه نان حجیم و جایگزینی آن برای بیماران سلیاکی مورد مطالعه قرار گرفت و مشاهده شد انواع بهبود دهنده های نان نظیر صمغ ها می توانند علاوه بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمایی ، بافتی و ... در نانها در درمان این دسته از بیماران نیز موثر واقع می شود.

سلیاک ، صمغ ، نان حجیم .