کیانا کبریتی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد تهران شمال،
فاطمه جعفرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد تهران شما ل

بستنی مخلوط منجمدی از ترکیبات اجزا شیر، مواد شیرین کننده، پایدار کننده، امولسیفایر و مواد مولد عطر و طعم می باشد. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به مقدار کافی به کار برده شوند برای میزبان مفید واقع خواهند شد. قارچ گانودرما لوسیدوم در کشورهای چین و ژاپن به نام های لینگزی و ریشی معروف است و امروزه با توجه به ویژگی های دارویی و ترکیب تغذیه ای متفاوت، استفاده از این قارچ در فراورده های غذایی در جایگاه ویژه ای قرار گرفته است. قارچ گانودرما دارای اسیدهای چرب ضروری، اسید های آمینه ضروری و گستره وسیعی از پلی ساکارید هاست . با توجه به قابلیت بالای بقای پروبیوتیک ها در بستنی ، خواص ویژه قارچ گانودرما و پر طرفدار بودن بستنی به عنوان دسری لبنی، می توان از آن به عنوان بستری مناسب جهت انتقال پروبیوتیک ها و گانودرما به بدن استفاده کرد. با نگاهی به گرایش عموم مردم و تبلیغات گسترده نسبت به مصرف قارچ گانودرما و از سوی دیگر فواید بالای پروبیوتیک ها برای بدن انسان، این مطالعه مروری تلاش می کند با شناساندن خواص این دو فاکتور از جمله فعالیت ضد سرطانی، تقویت سیستم ایمنی، کمک به سلامت روان، کاهش وزن، بهبود سلامت قلب و خاصیت ضد آلرژی و اگزما و... جامعه را نسبت به تولید و مصرف این محصول نوین و مغذی آگاه سازد.

بستنی، پروبیوتیک، گانودرما