حمید حسینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
علی نجفی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
سیدحمیدرضا ضیاالحق - بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج

در سال­های اخیر پوشش­های خوراکی با توجه به ویژگی­های عملکردی که دارند مورد توجه زیادی قرار گرفته و برای یک­سری از محصولات غذایی از جمله میوه­ها به­کار رفته­اند. زردآلو از میوه­هایی است که زمان ماندگاری کوتاهی دارد. هدف این پژوهش افزایش ماندگاری زردآلو در دمای یخچال با استفاده از پوشش خوراکی آلوئه­ ورا و بررسی ویژگی­های فیزیکوشیمیایی آن است. برای این منظور، ابتدا ژل آلوئه­ ورا تهیه و با استفاده از آون، خشک و به پودر تبدیل شد. پس از آن محلول­هایی با غلظت صفر، ۱ و ۲ درصد از آن تهیه شد و زردآلوهای رقم رجبعلی به مدت ۵ دقیقه در این محلول­ها غوطه­ور شدند. سپس زردآلوها در ظروف پلی­استایرنی بسته­بندی و در یخچال در دمای ۱±۴ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی حدود ۵±۶۰ درصد نگهداری شدند. در زمان های ۰، ۵، ۱۵ و ۲۵ روز پس از نگهداری، نمونه­ها از یخچال بیرون آورده شدند و ویژگی­های فیزیکوشیمیایی آنها شامل درصد کاهش وزن، اسیدیته، pH، سفتی بافت، ویتامین ث، درصد کپک­زدگی و شاخص­های رنگ بررسی شد. نتایج با استفاده از طرح آماری کاملا تصادفی بر پایه آزمون فاکتوریل تجزیه و تحلیل و نشان داده شد که ژل آلوئه ­ورا با غلظت ۲ درصد در افزایش زمان ماندگاری تا ۲۵ روز بسیار موثر است و نمونه­های شاهد که فاقد پوشش آلوئه ­ورا بودند به ­شدت افت کیفیت داشتند و تا ۵۰ درصد دچار کپک زدگی شده بودند. بنابراین، می­توان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش خوراکی آلوئه ­ورا موجب افزایش ماندگاری زردآلو، حفظ خواص فیزیکی­شیمیایی و کاهش کپک­زدگی در زردآلو می­شود، به­ طوری­که زردآلوی رقم رجبعلی را می­توان تا حدود ۱۵ روز در سردخانه نگهداری کرد.

آلوئه ورا, پوشش خوراکی, زردآلو, زمان ماندگاری, کاهش تلفات