محمدابراهیم احمدی - دانشجوی کارشناسی ارشد
زینب رفتنی امیری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی س

آلرژی غذایی یک پاسخ غیرعادی به یک پروتئین قابل تحمل عادی است دلیل اینکه چرا فرد به یک پروتئینغذایی خاصحساس می شود هنوز روشن نیست مقدار پروتئین مورد نیاز و حد استانه آن برای بروز پاسخ آلرژیک دریک فردحساس شده ازفردی به فرد دیگر و بسته به نوع پروتئینمتفاوت است حد آستانه برای بسیاری از پروتئین های آلرژنیک هنوز ناشناخته است علایم الرژی غذایی از علایم ملایم موضعی تا علایم شدید آنافیلاکسیس که میتواند کشنده باشند متغیر است طیف علایم آلرژی غذایی ممکن است شامل فلاشینگ خارش ورم نای ورم غدد اسهال تهوع استفراغ برونشو اسپاسم و فشارخون پایین باشد از آنجایی که درمان پزشکی رایجی برای برای آلرژیهای غذایی وجود ندارد بهترین روش اجتناب ازدرمعرض قرارگرفتن آلرژی غذایی و پرهیزکامل از غذاهای مهاجم است اما به دلایل متعدد شاید چنین اجتنابی همیشه ممکن نباشد و یا حتی ناممکن باشد.

آلرژی، آلرژن های غذایی، پروتئین های آلرژنیک، غذاهای مهاجم