سمیرا قاسمی دماوندی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آ
علی رضا قدس ولی - استاد یار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات کشاورزی و مناب
فاطمه فاضلی - مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

در این مطالعه اثر مدت زمان خیساندن و جوانه زنی روی خصوصیات کمی و کیفی مالت تهیه شده از لاین ) 79 EBYT- ( جو، شامل راندمان مالت سازی، پروتئین کل، راندمان عصاره آب سرد، راندمان عصاره آب گرم و رنگ عصاره با استفاده از طرح کاملاً تصادفی در قالب آزمایشات فاکتوریل 3×3با سه سطح مدت زمان خیساندن ) 4 33 و 24 ساعت(و سه سطح مدت زمان جوانه زنی ) 3 9 و 7 روز( و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که با افزایش مدت زمان خیساندن، راندمان مالت سازی و پروتئین کل به ترتیب در حدود 2/99و32/42درصد کاهش یافتند ولی میزان رنگ عصاره افزایش یافت. با افزایش مدت زمان جوانه زنی، راندمان مالت سازی و پروتئین کل کاهش ولی میزان راندمان عصاره آب سرد افزایش یافت. بیشینه راندمان عصاره آب گرم از مالتی با 33 ساعت خیساندن و 9 روز جوانه زنی به دست آمد

مالت جو، لاین 79 EBYT- ، زمان خیساندن، زمان جوانه زنی، خصوصیات کمی و کیفی