Mir hossein musavi - PhD Student, Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Mehdi Gharekhani - Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Kazem Alirezalu - Department of Food Science and Technology, Ahar Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Tabriz, Tabriz, Iran
Leila Roufegarinejad - Department of Food Science and Technology, Tabriz Branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
Sodeif Azadmard_damirchi - Department of Food Science and Technology, University of Tabriz, Tabriz, Iran

در این تحقیق لیپوزوم های بر پایه لیستین به عنوان حامل های ویتامینE  و C، جهت غنی سازی نوشیدنی تخمیری بر پایه عدس/گندم سیاه با روش هیدراسیون تهیه شد. اندازه و شکل ذرات با تفرق نور و میکروسکوپ الکترونی روبشی آنالیز شد. درصد کارایی انکپسولاسیون ویتامین E وC با روش HPLC تعیین شد. کارایی درون پوشانی نانولیپوزوم ویتامین E و C به ترتیب ۵/۸۸ و ۵۰ درصد بود. متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامین C کوچکتر از متوسط قطر حجمی نانولیپوزوم ویتامینE  بود. نتایج نشان داد لیپوزوم های تولید شده به روش سونیکاسیون، نانولیپوزوم های پایدار با اندازه کوچک، ضریب پخشپذیری پایین (۳/۰) و تک مد و بار سطحی منفی بالا هستند. تصاویر میکروسکوپ الکترونی وجود ذرات کروی با اندازه نانومتری را در نانولیپوزوم ها نشان داد. ترکیب فرمولاسیون های لیپوزومی و ویتامین های آزاد در نوشیدنی تخمیری خصوصیات شیمیایی نوشیدنی شاهد را تغییر نداد و شمارش باکتری های پروبیوتیک در این فرمولاسیون ها بعد از ۱۵ روز نگهداری در دمای ۴ درجه تفاوتی با نمونه شاهد نداشت.

Fermented beverage, Nanoliposome, Vitamin E, Vitamin C, نوشیدنی تخمیری, نانولیپوزوم, ویتامین E, ویتامین C