نسترن جانی شهیدی - کارشناسی رشته علوم و صنایع غذایی، دانشکده فنی دختران تهران ولی عصر(عج)، تهران،

بستنی در ایران، شیریخ در افغانستان یا یخ ماس در تاجیکستان، گونه ای خوردنی یا به عبارت دیگرپی خوراک منجمد و مزه دار است که باید شامل حداقل ۱۰٪ چربی شیر باشد. مقدار این چربی می تواند از ۱۰ تا ۱۶ درصد تغییر یابد که بیشتر بستنی ها دارای ۱۴٪ چربی شیر هستند، همچنین بستنی می تواند شامل دیگر گونه های لبنیات مانند خامه باشد که به همراه مواد شیرین کننده و طعم دهنده تهیه می شود. نخستین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال ۱۸۵۱ در مریلند، کار خود را آغاز نمود. بستنی معروف ترین دسر در جهان است. صدها سال است که بستنی به عنوان یک دسر اشرافی در کشورهای مختلف سرو می گردد. این دسر در عصر امروزه و با پیشرفت تکنولوژی اشکال متفاوتی به خود گرفته و در طعم های گوناگون در بازار وجود دارد. پژوهش حاضر در خصوص تولید بستنی می باشد که فرمولاسیون آن با عسل طبیعی و جلبک اسپیرولینا غنی شده است. هدف از ساخت این بستنی تولید ماده ای ارزشمند است که هم بیماران دیابتی و هم ورزشکاران بتوانند آن را مصرف کنند. بدین منظور فرمولاسیون این بستنی طبق دستور ۲۰۵۴ سازمان استاندارد ملی ایران تولید شد. پس از ساخت، بستنی توسط ۲۴ ارزیاب مورد سنجش قرار گرفت و در قالب ۶ فاکتور در پرسشنامه از ارزیاب ها پرسیده شد. نتاج نشان داد، فاکتور نحوه برخورد و پاسخگویی پژوهشگر بیشترین رضایت و فاکتور طعم و مزه بستنی کمترین رضایت ارزیابان را به خود اختصاص داد. همچنین پس از سنجش میزان گلوکز و چربی این بستنی مشخص گردید که هر دو این فاکتورها از حد استاندارد کمتر بوده و این بستنی در زمره بستنی های رژیمی قرار می گیرد.

بستنی رژیمی، عسل، جلبک اسپیرولینا، بستنی، گلوکز