سیدمصطفی حجتی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی گرایش داروسازی، دانشکدگان فنی، دانشگاه تهران، تهران ایران

پوشش نانوذره ای فرآیندی است که در آن یک لایه نازک از نانومواد بر روی سطح یک جسم به منظور تغییر خواصوعملکرد آن اعمال میشود. در بخش مواد غذایی، پوشش نانوذرهای را می توان روی سطوح مواد غذایی مانند میوه ها، سبزیجات، گوشت، پنیر یا نان اعمال کرد تا ترشوندگی و چسبندگی آنها را اصلاح کند. پوشش نانوذرهای میتواند ترشوندگیوچسبندگی سطوح مواد غذایی را با تغییر انرژی سطحی، زبری و خصوصیات شیمیایی آنها تغییر دهد. این پدیده میتواند تاثیرات مختلفی بر کیفیت، ایمنی، عملکرد و ظاهر محصولات غذایی داشته باشد. این مقاله مروری بر وضعیت فعلی و دیدگاه های آتی پوشش نانوذرهای سطوح مواد غذایی برای اصلاح ترشوندگی و چسبندگی ارائه میکند. همچنین مطالبی مانند انواع و روش های پوشش نانوذرهای برای سطوح مواد غذایی، اثرات و مکانیسمهای آن بر ترشوندگی و چسبندگی سطوح مواد غذایی، مزایا و معایب این پوشش برای کیفیت، ایمنی، عملکرد و ظاهر مواد غذایی، چالشها و فرصتهای پوشش نانوذرهای برای نوآوری و توسعه مواد غذایی و مسائل قانونی و اخلاقی پوششهای نانوذرهای برای کاربردهای غذایی بررسی میگردد.

پوشش نانوذرهای، سطوح مواد غذایی، ترشوندگی، چسبندگی، کیفیت مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی، عملکرد مواد غذایی، wettability، adhesion