پارسا قاسمی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران،
سارا فیصلی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه تبریز ، ایران

آفلاتوکسین ها در طیف وسیعی از محصولات کشاورزی از جمله غلات، بادام زمینی ، میوه های خشک و پنبه دانه در برخی از مراحل برداشت و پس از برداشت تولید می شوند. در میان سمی ترین و مهم ترین انواع آفلاتوکسین ها B۱)، B۲، G۱ و (G۲، آفلاتوکسین (AFB۱) B۱ شایع ترین نوع آفلاتوکسین است که بیشترین اثر سرطان زایی را در بین سایر آفلاتوکسین ها در بسیاری از مواد غذایی و خوراکی ها دارد. آفلاتوکسین M۱ از مشتقات آفلاتوکسین B۱ و یک آلاینده ی مهم شیر و محصولات لبنی است . سازمان غذا و کشاورزی (FAO) و سازمان غذا و دارو (FDA) گزارش دادند که سالانه ۲۵ درصد از محصولات غذایی جهان به مایکوتوکسین ها آلوده می شوند که ۹۰ درصد آن را آفلاتوکسین ها تشکیل می دهند. آفلاتوکسین ها به دو صورت مستقیم ، با مصرف گیاهان، غلات، میوه ها، ادویه جات غیره آلوده و غیرمستقیم با مصرف شیر و لبنیات آلوده مانند پنیر، کره، ماست و ... وارد بدن می شوند.

امنیت مواد غذایی ، شیر، آفلاتوکسین ، سلامت مصرف کنندگان، لبنیات