لیلا روزبه نصیرائی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردو
فریده طباطبایی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشه
عبدالرضا وارسته - استاد گروه ایمونولوژی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
فخری شهیدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه فردوسی مشهد

امروزه با افزایش شیوع بیماریهای آلرژیک، ارائه مولکولهای نوترکیب فعال به سطوح مخاطی توسط باکتریهای اسید لاکتیک، از روشهای نوین ایمونوتراپی محسوب می گردد. از آنجا که حفظ برخی ویژگیهای باکتریهای نوترکیب منجر به حفظ اثربخشی آنها در درمان می شود، در این تحقیق ویژگیهای مورد نظر در دو باکتری مورد ارزیابی قرار گرفته است. در این راستا پس از تولید باکتری لاکتوکوکوس لاکتیس با قابلیت بیان آلرژن گرده گیاه سلمه 2 che a منحنی رشد هر دو رسم شده و سپس آزمونهای مقاومت به pH 2 ، 2/5 ، 3 ، 4 و 5 عصاره صفراوی 0/3 و 2 درصد و سدیم تری کولات 7 ، 14 و 21 میلی مول خصوصیت آبگریزی و چسبندگی به سلولهای اپیتلیال روده 29 HT و مقاومت به شش نوع آنتی بیوتیک مورد ارزیابی قرار گرفت. سرعت رشد باکتری نوترکیب کاهش یافته و هر دو باکتری در pH های 4 و 5 بقای کامل داشتند درحالیکه زنده مانیشان در pH برابر 3 ، 2/5 و 2 به ترتیب 40 ، 70 و 100 درصد کاهش نشان داد. رشد هر دو باکتری در حضور عصاره صفراوی کاهش یافته و در غلظت 0/3% بین دو باکتری اختلاف معنی داری مشاهده شد. با افزایش غلظت سدیم تری کولات میزان رشد و بقا افزایش پیدا کرده و در تمامی غلظتها میزان رشد در باکتری نوترکیب نسبت به باکتری طبیعی کاهش معنی داری نشان داد. دو باکتری از نظر خصوصیت آبگریزی، چسبندگی باکتری به سلولهای اپیتلیال روده و مقاومت به انتی بیوتیکهای مورد سنجش اختلاف معنی داری نداشتند.

لاکتوکوکوس لاکتیس نوترکیب، ویژگیهای پروبیوتیکی، ایمونوتراپی