رکسانه روحانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
سودابه عین افشار - عضو هیات علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
ریحانه احمدزاده قویدل - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،گروه علوم و صنایع غذایی

دراین پژوهش بررسی قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد از عصاره اتانول و اسیدکلریدریک ( 85:15 ) پرچم گیاه زعفران که تحت تاثیر تیمار فراصوت قرار گرفته است، صورت گرفت. برای بهینه سازی فرایند در سه زمان 5 10 و 15 دقیقه وشدت صوت 20 60 و 100 بررسی شد. نتایج به دست آمده نشان میدهد که مناسب ترین شرایط برای رسیدن به بیشترین میزان مهارکنندگی رادیکالهای آزاد زمان 10 دقیقه و شدت صوت 100 بود. تحت این شرایط میزان استخراج ترکیبات مهار کننده رادیکال آزاد عصاره335/7میلیگرم بر میلیلیتر به ازای پنج به ازای 5 گرم پودر اولیه میباشد

پرچم زعفران، فراصوت، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد، آزمون DPPH