زینب مصلحی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگ

پسته از محصولات ارزشمند صادرات ایران می باشد که در چند سال اخیر به علت آلوده بودن سم آفلاتوکسین صادرات آن دچار خدشه شده است. هدف اصلی این پژوهش بررسی اثر پوششدهی پسته با هیدروکلوئید متیلسلولزبر میزان آفلاتوکسین آن در طی نگهداری می باشد. در این تحقیق از مغز پستهی رقم عباسعلی دامغان استفاده گردید غلظت های مختلف از محلول متیل سلولز 0/1و0/5%و1%و2%آماده شد و پوششی از این هیدروکلوئید از طریق غوطه ورسازی متیل سلولز بر روی نمونه های پسته ایجاد گردید. نمونه های پوشش داده و نمونه شاهد )فاقد پوشش غوطه ورسازی متیل سلولز بر روی نمونه های پسته ایجاد گردید. نمونه های پوشش داده و نمونه شاهد )فاقد پوشش25درجه نگهداری شدند. در بررسی تأثیر مقادیر مختلف غلظتهای متیل سلولز در ترکیب پوشش مغز پسته، بر میزان بازدارندگی این هیدروکلوئید بر روی تولید آفلاتوکسین کل که توسط کروماتوگرافی بالاHPLC اندازهگیری شد، نشان داد که غلظتهای 0/1%و0/5%باعث کاهش چشمگیری از تولیدآفلاتوکسین در مغز پسته میگردد که قابل شناسایی نبود. همچنین اندازهگیری رطوبت نشان داد بالاترین میزان رطوبت مربوط به مغز پسته پوشش داده شده با غلظت 2% و کمترین میزان رطوبت مربوط به نمونه شاهد، نمونه 0/1%و نمونه0/5%میباشد.

آفلاتوکسین ; پسته ; پوشش دهی ; متیل سلولز