مریم عراقی - دانشجوی کارشناسی ارشد
عبدالرضا محمدی نافچی - اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
راضیه نیازمند

مروزه استفاده ازفیلم و پوششهای خوراکی به دلیل زیست تخریب پذیر بودن آنها گسترش بسیاری یافته است ژلاتین ماهی که از پسماند ضایعات پوست ماهی بدست می آید میتواند یک ترکیب پروتئینی مناسب جهت تولید فیلم خوراکی دربسته بندی و جایگزین ژلاتین خوراکی باشد فیلم ها ازترکیب ژلاتین ماهی و اسید فرولیک درغلظت های 0و1و3و5درصد محتوی قند ریبوز 1درصد و فاقد ریبوز درشرایط PH >10 و دمای 60درجه سانتیراد و تزریق مداوم اکسیژن و افزودن پلاستیسایزر سوربیتول/گلیسرول تهیه گردید سپس میزان نفوذپذیری به بخار آب WVP اکسیژن OP حلالیت Solubility) و ظرفیت جذب آب WAC مورد بررسی قرارگرفت میزان ضخامت فیلم ها درمحدوده 0/019تا0/022 cm بود فیلم محتوی قند ریبوز تاثیر معنی داری P>0.05 با افزایش غلظت اسید فرولیک درکاهش میزان نفوذپذیری به بخار آب اکسیژن حلالیت و ظرفیت جذب آب درفیلم ژلاتین ماهی سردابی داشت درفیلم فاقد قندریبوز با افزایش غلظت اسید فرولیک میزان حلالیت و ظرفیت جذب آب درغلظت 3و5 درصد کاهش یافه و درغلظت 1درصد و نمونه شاهد تغییری مشاهده نشد و غلظت اسید فرولیک درکم شدن میزان نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن درفیلم ژلاتین ماهی سردابی تاثیر معنی داری (P>0.05 نتایج بدست آمده نشان داد قند ریبوز و اسید فرولیک هردو خواص فیزیکوشیمیایی و ممانعتی فیلمهای زیست تخریب پذیر برپایه ژلاتین ماهی سردابی را بهبود داده و میتوانند درصنایع بسته بندی مورد استفاده قرارگیرد

اسید فرولیک، قندریبوز، ژلاتین ماهی سردابی