نوشین یزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مازیار شریف زاده بایی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

ازآنجایی که ترکیبات فنولیکی به عنوان انتی اکسیدانهای قوی شناخته شده اند تحقیقات روی برگهای زیتون به دلیل غنی بودن ترکیبات فنولیکی دراین برگها توجه محققان را به خود جلب کرده است اخیرا ازبرگهای زیتون درتولید دارو و محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده میشود دراین مقاله اهمیت برگهای زیتون بطور مختصر شرح داده شده و به ترکیبات این برگها فنولیکهای اصلی درآنها و تاثیر آنها درسلامتی پرداخته میشود همچنین تحقیقات انجام شده درمورد کاربرد تکنولوژی برگهای زیتون مرور میشوند علاوه براین به اینده برگهای زیتون درصنایع غذایی پرداخته میشود.

برگ زیتون، ترکیبات فنولیک، الئوروپئین، آنتی اکسیدان