نوشین واحدی کیا - دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
محبوبه کشیری
فرهاد گراوند - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری - عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

گلیسرول خام یکی ازمهمترین فراورده های جانبی صنعت بیودیزل به حساب می اید که تصفیه آن به منظور کاربرد درصنایع غذایی و داروسازی فرایندی هزینه بر بوده بنابراین به روش جایگزینی برای استفاده ازآن نیاز داریم یکی ازاین روشها استفاده ازگلیسرول خام به عنوان یک منبع کربن برای تخمیر بوسیله میکروارگانیسم ها می باشد دراین مطالعه استفاده ازگلیسرول خام به عنوان یک سوبسترای با هزینه پایین برای تخمیر بوسیله ریزجلبک هایی مانند Schizochytrium limacinum Pythium irregular که ازجمله تولید کنندگان مقادیر فراوان اسیدهای چرب چندغیراشباع امگا -3 هستند مورد بررسی قرارمیگیرد اسیدهای چرب امگا -3 دارای اثرات سودمندی دردرمان بیماریهای قلبی عروقی روانی ارتروز سرطان و اختلالات عصبی میب اشند درمجموع اسید چرب امگا-3 دوکوزاهگزانوئیک اسید DHA یکی ازمهمترین فاکتورهای اثرگذار روی رشد مغز و بهبود سیستم بینایی در کودکان به شمار می رود این اسیدهای چرب همچنین بیان برخی ژنهای خاص که درکنترل انتقال کلسترول و بیوسنتز اسیدهای چرب دخالت دارند را برعهده دارند انسان و بسیاری ازحیوانات توانایی سنتز اسیدهای چرب امگا -3 را نداشته بنابراین بایستی آن را ازطریق تغذیه تامین کنند.

گلیسرول خام، تخمیر، اسیدهای چرب امگا-3، دوکوزاهگزانوئیک اسید