مرضیه مهرداد نیا - دانشجو،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ، س
امیرحسین الهامی راد - هیئت علمی،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،
اکرم شریفی - دانشجو
منا ایوز - دانش آموخته،گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوا

گیاهان دارویی ازمنابع بسیار ارزشمند درگستره وسیع منابع طبیعی ایران هستند با بررسی روشهای صحیح خشک کردن میتوان گلها و گیاهان با ماندگاری کم را برای مدت طولانی با حفظ ارزش تغذیه ای نگهداری کرد دراین تحقیق اثر تیمارهای دما درسه سطح 40و50و60درجه سانتیگراد و دو تیمار با توانهای 180و360وات مایکروویو روی شاخصهای کیفی گل نسترن کوهی شامل موادمعدنی سدیم منیزیم کلسیم پتاسیم فسفرمس منگنز روی و اهن و همچنین مقدار ازت مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد درمورد موادمعدنی بین خشک کردن با هوای داغ و مایکروویو میزان موادمعدنی درروش مایکروویو بطور قابل توجهی کاهش یافته است این مساله درموردمس منگنز کلسیم منیزیم سدیم و پتاسیم و فسفر کاملا مشهود است درمورد منگنز روی و اهن نیز تیمار مایکروویو درهردو سطح 180و360 وات درمقایسه با خشک کردن دراون هوای داغ با دمای 50درجه کاهش درغلظت عناصر معدنی شده است هرچند خشک کردن دردمای 60درجه پایینترین سطح موادمعدنی را به همراه داشته است و بیشترین مقدار ازت درنمونه خشک شده دردمای 50درجه دیده شد.

گل نسترن کوهی، خشک کردن، مایکروویو، موادمعدنی