فردین جوانمردی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
عزیز همایونی راد - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
مهسا علی کرد - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران

امروزه از بیوسنسورها به عنوان روشی سریع و با حساسیت بالا به منظور تشخیص آلودگی های میکروبی و بیولوژیکی نظیر میکروارگانیسم ها، پاتوژن ها، توکسین ها و آفت کش ها در صنایع غذایی استفاده می گردد. امروزه HACCP برای تشخیص و کنترل خطرات بحرانی فرآیند تولید و به عنوان سیستمی قابل قبول برای تضمین ایمنی غذا در کل زنجیره تولید از محصولات اولیه تا فرآورده نهایی به کار می رود. بنابراین درخواست برای روش های آنالیزی سریع، حساس و دقیق برای تشخیص آلودگی های میکروبی و شیمیایی، به ویژه روش هایی که در مدت کوتاهی جواب نهایی را به دست بدهد تا اینکه اقدامات اصلاحی سریع برای کنترل آلودگی انجام شود، افزایش یافته است. استفاده از بیوسنسورها به عنوان روشی سریع، با حساسیت بالا، ساده، قابل حمل، با توانایی تشخیص و اندازه گیری آنالیت ها در سیستم های آنلاین و عدم نیاز به مراحل طولانی آماده سازی نمونه می تواند به کنترل سریع آلودگی ها کمک نماید. بنابراین با کاربرد بیوسنسورها در فرآوری و کنترل کیفیت مواد غذایی می توان ایمنی مواد غذایی را افزایش داد.

بیوسنسور، کنترل کیفیت، ایمنی مواد غذایی، HACCP