سعید روان - واحد تحقیق و توسعه شرکت شمیم گلبرگ لارستان
مرضیه رفان - دانشجوی دوره کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج

بیماری های گزارش شده مربوط به مواد غذایی در هر سال 76 میلیون نفر در ایالات متحتد و 9.4 میلیون نفر در انگلستان بوده و ا ین داده ها نشان می دهد که ه نوز هم نیاز بهبهبود در زنجیره تولید مواد غذایی وجود دارد. مراکز عرضه مواد غذایی یکی از آخرین حلقه ها در زنجیره غذایی است و میلیون ها نفر از مردم هر سال از این مراکز یا از خدمات کترینگ برای غذا خوردن استفاده می کنند که این ا مر نیاز به بهبود سیستم ایمنی مواد غذایی در مراکز عرضه مواد غذایی ر ایجاب می نماید. بنابراین در مراکز عرضه غذا به خصوص در مورد شغلهای کوچک و متوسط نیاز به یک سیستم بهتر شدیداً به نظر می رسد. تحقیقات نشان می دهد که آموزش در فهمیدن و درک ایمنی مواد غذایی و دست زدن به مواد غذایی مورد ن یاز می باشد و کمک خواهد کرد به پرسنل مراکز عرضه مواد غذایی (کارکنان و مدیران) با درک بهتر در ارائه غذا و اقدامات بهتر بهداشتی که منجر ب غذای امن تر می شود. بنابراین ارزیابی ریسک و HACCP در بیشتر مناطق تولید مواد غذایی کاربرد دارد. برای بسیاری از زنجیره های مواد غذایی HACCP توسط قانون و مقررات دولتی اجباری می باشد. به نظر می رسد نیاز به استفاده از برنامه های پیش نیازی (PRT) و بعد از آن HACCP در مناطق عرضه مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی مصرف غذا، زنجیره ای است که قوی تر از ضعیف ترین حلقه های آن است. این مقاله به پایه و اساس و استفاده از یک روش جدید اصول HACCP، به طور خاص برای خدمات مواد غذایی طراحی شده است.

کترینگ، مراکز عرضه غذا، HACCP