سیده هما فصیح نیا - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدهادی پیغمبر دوست - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
سیدجمال الدین پیغمبردوست - استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز

در سالهای اخیر علاقه به استفاده از سیستم های بسته بندی فعال و هوشمند برای گوشت و محصولات گوشتی افزایش یافته است. بسته بندی فعال، به اختلاط مواد افزودنی در سیستم بسته بندی با هدف حفظ و افزایش کیفیت و ماندگاری محصول گوشتی اشاره دارد. سیستم های بسته بندی هوشمند انواعی هستند که وضعیت غذاهای بسته بندی شده را با دادن اطلاعاتی در مورد کیفیت مواد غذایی بسته بندی شده در طول حمل و نقل و ذخیره سازی نشان می دهند در صورتی که بسته بندی فعال با اعمال عملکردی بر روی محصول بسته بندی شده از تغییر ویژگی های آن جلوگیری می کند. سیستم های بسته بندی فعال مورد بحث عبارتند از جاذب های اکسیژن، جذب و ساطع کننده های دی اکسید کربن، عوامل کنترل رطوبت و تکنولوژی بسته بندی ضد میکروبی می باشد. در این تحقیق تکنیک های حسگر، شناساگرها (شامل شاخص های یکپارچگی، تازگی و زمان- دما (TTI) برای استفاده بالقوه در گوشت و محصولات گوشت ارزیابی شده است. همچنین آلودگی میکروبی ما ندگاری مواد غذایی را کاهش و خطر ابتلا به بیماری های ناشی از مواد غذایی را افزایش می دهد.

بسته بندی، بسته بندی فعال و هوشمند، گوشت و محصولات گوشتی، فساد میکروبی