سارا سپهری - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران
شیما شایگان نیا
هاجر مداحی
ابراهیم رحیمی - دانشیار گروه صنایع غذ ایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران

انواع مختلفی از میکروب ها را می توان عامل ایجاد مسمومیت های غذایی با علائم التهاب های معده ای _ روده ای دانست. از آن جمله می توانباکتری های استافیلو کوکی ها، باکتری های اسپورزای گرم مثبت مانند یرسینیا و کمپیلو باکتر ها را نام برد که در این تحقیق با هدف تعیین شیوعکمپیلو باکتر کلی، کمپیلو باکتر ژژونی و یرسینیا انتروکولیتیکا از شیر و فراورده های شیری در اصفهان انجام شده است. در فاصله زمانی تیر 1390 تا تیر ماه سال 1391 ، از مناطق مختلف استان اصفهان 360 نمونه شامل شیر خام و فرآورده های آن به طور تصادفی جمع آوری گردید. تمامی نمونه ها ازنظر وجود کمپیلوباکتر و یرسینیا به روش استاندارد مورد آزمایش قرار گرفتند. به منظور استخراج DNA از باکتری های مورد مطالعه از روش جوشاندن (Boiling) استفاده شد.به طور کلی شیوع کمپیلوباکتر درکل نمونه های سنتی و صنعتی مورد مطالعه با روش واکنش زنجیره ای پلی مرازدرصد و شیوع یرسینیا انتروکولیتیکا 19 درصد به دست آمد. نتایج به دست آمده از مطالعه حاضر نشان داد شیر خام دارای بیش ترین میزانآلودگی به کمپیلوباکتر و یرسینیا انتروکولیتیکا در مقایسه با سایر فراورده های شیری را داشته است.

کمپیلو باکتر، یرسینیا انترو کولیتیکا، شیر خام، فراورده های شیری