ماندانا زارع جهرمی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
محمدتقی گلمکانی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

در این مطالعه ویژگیهای فیزیکوشیمیایی (شامل میزان PH، اسیدیته، قند، بریکس یا مواد جامد محلول، نمک) و حسی خیار شور فراوری و بسته بندی شده در ظروف PET پلی اتیلن و شیشه مورد ارزیابی قرار گرفتند. نمونه ها به مدت 6 هفته در سه دمای 30، 40 و 50 درجه سلسیوس نگهداری و فاکتروهای مورد نظر هر هفته یکبار در سه تکرار مورد سنجش قرار گرفتند. نتایج نشان داد که میزان PH و نمک در دمای 30 درجه سلسیوس طی شش هفته با حداقل تغییرات نسبت به نمونه شاهد قابل پذیرش بوده، خواص حسی نظیر تردی و بو در دمای 40 و 50 درجه سلسیوس پس از گذشت 5 و 6 هفته نسبت به نمونه شاهد غیر قابل پذیرش می باشد.

خیارشور، پلی اتیلن ترفتالات، بسته بندی، عمر انبارمانی