محمدتقی حیدریان - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم جوکار - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
اشکان جبلی جوان - استایار بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی و دامپروری دانشگاه سمنان

با افزایش تقاضا برای مصرف گوشت مرغ، توجه به کیفیت و ترکیب شیمیایی لاشه گوشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است. در این پژوهش، تأثیرات عصاره آبی رزماری بر مدت زمان نگهداری و کیفیت میکروبی مرغ تازه در دمای یخچالی بررسی شد. نمونه های مرغ پس از غوطه وری سازی در عصاره های 1% و 3% و 5% گیاه رزماری به مدت 5 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. آزمایش اندازه گیری شمارش کلی میکروبی نمونه های مرغ تیمار شده و شاهد در فواصل معین انجام گردید. نتایج حاکی از آن است که نمونه های تیمار شده با عصاره رزماری توانست م یزان شمارش کلی جمعیت میکروبی را در م قایسه با نمونه شاهد اهش داده و مدت ماندگاری را تا 2 روز افزایش دهد. در ضمن با افزایش غلظت عصاره آبی میزان کاهش با میکروبی و در نتیجه ماندگاری افزایش یافت.

گوشت مرغ، گیاه رزماری، عصاره آبی، عمر ماندگاری، آنتی میکروبی