محمد تقی گل مکانی - بخش علوم و صنایع غذایی - دانشکده کشاورزی - دانشگاه شیراز
محمد مهدی عبداللهی
افسانه وفایی
رضا مسرور باب اناری

بیش از دو دهه از فعالیت‌های جای گزینه‌های چلبی می‌گذرد و ضروری است که یک دین جامع و گسترده از این موضوع داشته باشیم. در این تحقیق ابتدایی مسائل بررسی شده است که آیا مصرف‌کنندگان غذاهایی با چربی اصلاح شده (کاهش داده شده یا تکه‌ای حذف شده) را می‌پذیرند یا خیر؟ چه محصولاتی را می‌توان به عنوان جایگزین چربی استفاده کرد که؟ و این مسئله که این محصولات به چه میزان در فرمولاسیون جایگزین شوند؟ مسئله مهم دیگری که مطرح می‌شود استفاده از تکنولوژی‌های جدید در زمینه جایگزینی چپی است. نهایتاً نیز این مسئله بررسی شده که محصولات با چربی اصلاح شده چگونه و چه تأثیراتی بر روی سلامتی دارند؟

جای گزینه‌های چربی، چرمی اصلاح شده، سلامتی، فرمولاسیون