محبوبه رضایی - دانشگاه علوم پزشکی شیراز-شیراز-ایران
سیدعلی مرتضوی - دانشگاه فردوسی مشهدگروه علوم و صنایع غذایی
هاشم پورآذرنگ - دانشگاه فردوسی مشهد-گروه علوم و صنایع غذایی
فریده طباطبایی یزدی - دانشگاه فردوسی مشهد-گروه علوم و صنایع غذایی

بسته بندی محصول را از صدمات فیزیکی و آلودگی ها حفظ می کند با توجه به ویژگی نفوذپذیری اندک پوششهای نانو رس یکی از مهمترین کاربردهای آن در صنایع بسته بندی می باشد . از این رو تولید بسته بندی هائی با کارائی وسیع و موثر بوسیله این تکنولوژی می تواند باعث افزایش عمر مفید وماندگاری دراز مدت محصولات شود.این شیوه های بسته بندی به علت خواص ممانعتی آن ، بهداشت بهتر،کنترل بیشتر،ممانعت از بی رنگی و خسارتکمتر به ساختار غذا را باعث می شود چنین بسته بندی هایی به لحاظ اینکه غذا را از آلودگی و یا نفوذ گازها دور نگه می دارند،نیاز به انجام فرایندهای% غذا را کمتر ساخته وبه این علت تازگی را بهتر نگه می دارد. فراورده هایی که در پوشش نانو رس که با اعداد 4 (حاوی 10 درصد نانو رس )، 5 (حاوی 5 نانو رس) و 6(حاوی 3% نانو رس)نشان داده شده اند، بسته بندی شده بودند نسبت به نمونه ی شاهد(با عدد 3 نشان داده شده است) که در پوشش های پلیمری قرار گرفته بودند، تفاوت معنی داری در سطح 1درصد نشان داد.همچنین آزمون چند دامنه ای دانکن برای مقایسات میانگین صورت گرفته ،معلوم شد که بین پلیمر شاهد و پوشش های نانو تفاوت معنی داری وجود داشته و این پوششها خواص ارگانولپتیک بهتری از خود نشان دادند

نانو کمپوزیت رس،ارگانولپتیک،ماندگاری