سمیرا هاشمی جوکار - دانش آموخته کارشناسی ارشد منابع طبیعی شیلات ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس،
علیرضا سالارزاده - استادیار، مدیر گروه شیلات دانشگاه آزاد اسلامی واحد بندرعباس،

پژوهش کنونی به منظور استخراج پروتئین کلاژن از پوست وباله ماهی تون دم دراز با نام فارسی هوورThunnus tonggol صورت گرفت درطی فراوری ماهی ، مقادیر زیادی از ضایعات شامل آب و مواد جامد تولید می شوند و پوست و باله ماهی حاصل از ضایعات فرآوری آبزیان را می توان به عنوان جایگزین منابع ژلاتینی و کلاژنی مذکور در نظر گرفت. نمونه های مورد استفاده در پژوهش حاضر از ضایعات کارخانه کنسرو ماهی بندرعباس تامین گردید. طی آزمایش به منظور استخراج کلاژن از هر ناحیه پوست و باله ها با سه تکرار از آنها در آزمایشگاه مورد آزمایش و تجزیه شیمیایی قرار گرفت. همچنین میزان رطوبت، خاکستر، چربی، پروتئین و اسیدهای آمینه در این قسمت ها نیز سنجیده گردید. نتایج حاصل از پژوهش نشان داد که از نظر میزان رطوبت پوست ماهی هوور بیشترین درصد را به خود اختصاص داده در حالیکه اختلاف معنی داری با میزان رطوبت باله نداشت p<0/05 پروتئین درپوست بیشترین میزان را داشت p<0/05 درهردونمونه پوست، باله و ماهی هوور اسید آمینه گلیسین به عنوان اسید آمینه غالب بود و اسید آمینه هیدروکسی پرولین )شاخص اصلی کلاژن( در پوست نسبت به باله مقادیر بالاتری رانشان داد p<0/05 با توجه به نتایج حاصله می توان گقت: پوست ماهی هوور دارای مقادیر بیشتری از کلاژن در مقایسه با باله است p<0.05 همچین الگوی الکتروفورز نشان داد که هیچ گونه اختلافی در الگوی کلاژن در پوست و باله ماهی هوور وجودندارد p<0/05 ,هردو کلاژن بدست آمده دارای حداقل دوزنجیره a1,a2 می باشند

کلاژن، ماهی هوور، Thunnus tonggol ، پوست، باله