زهرا علائی روزبهانی - پژوهشگاه استاندارد ، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی

دانه قهوه دومین فراورده سود آور تجاری در دنیا بعد از نفت می باشد. در حال حاضر علاوه بر مصرف قهوه بعنوان نوشیدنی ،از قهوه در تهیه انواع بستنی های قهوه ای ، شکلات ها و شیرینی های قهوه ای ،نوشیدنی های شیرقهوه ، نسکافه و اسپرسو و… استفاده میکنند. از مهمترین تولید کننده های قهوه کشورهای برزیل، کلمبیا، اندونزی، ویتنام مکزیک وهند می باشند. عمده ترین گونه های قهوه Arabica (عربیکا) و Robusta (روبوستا) می باشد.در این تحقیق برخی از خواص هندسی(طول، عرض، ضخامت، میانگین هندسی قطر و ضریب کرویت) وخواص ثقلی (وزن هزار دانه، دانسیته ظاهری، دانسیته واقعی و تخلخل) سه نمونه دانه قهوه وارداتی(گونه Robusta) از کشورها ی اندونزی ، هند و ویتنام در رطوبت اولیه شان مورد بررسی قرار گرفت . طول، عرض و ضخامت به ترتیب برابر 5/4mm، 9/16mm، 12/11mm برای دانه قهوه وارداتی از کشور اندونزی و 5/44mm، 9/3mm،11/94mm برای دانه قهوه وارداتی از کشور هند می باشد. کمترین آن به ترتیب برابر 4/97mm، 7/97mm،11/94mm متعلق به دانه قهوه وارداتی ازکشور ویتنام بود. ضریب کرویت برای دانه قهوه وارداتی از دو کشور ویتنام و اندونزی 69% بدست آمد وبرای دانه قهوه وارداتی از هند 70% بدست آمد. دامنه وزن هزار دانه مابین 284-150 گرم بود. دامنه دانسیته ظاهری دانه های مورد بررسی بین 578/50-553/2 کیلوگرم بر متر مکعب و دامنه دانسیته واقعی بین 1006-1030 کیلوگرم بر متر مکعب به دست آمد. بیشترین درصد تخلخل به نمونه وارداتی از کشور اندونزی به میزان 45/82% و کمترین درصد تخلخل به نمونه وارداتی از کشور ویتنام به میزان 42/54% مربوط بود.

دانه قهوه، طول ، عرض، ضخامت، وزن هزار دانه