زینب فرحانی نژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
میلاد فتحی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان

خشک کردن یکی از قدیمیترین و مهمترین تکنیکهای فرآوری موادغذایی بشمار میرود. با این وجود زمان انجام فرآیند جهت رسیدن به سطحی از رطوبت که ایمنی محصول نهایی را تضمین نماید، طولانی بوده و لذا صدمات وارده به کیفیت و ارزش غذایی محصول قابل توجه است. امواج فراصوت دستهای ازامواج الکترومغناطیس با دامنه بسامد بین 20kHz تا 10MHz هستند. این امواج با ایجاد بافت اسفنجی در مادهغذایی سبب افزایش نرخ انتقال حرارت و جرم طی خشککردن میشوند. استفاده از انرژی فراصوت بصورت پیشتیمار و یا کاربرد مستقیم در محفظه خشک کن، میتواند بهترین نتیجه را به لحاظ کاهش زمان فرآیند، حفظ ویژگیهای کیفی محصول و راندمان مصرف انرژی به همراه داشته باشد. از طرفی صوتدهی با امواج فراصوت یک روش ایمن، ساده و نسبتاً کم هزینه بوده که قابلیت کاربرد در مقیاس صنعتی را دارد. در این مقاله به پتانسیلهای بالقوه انرژی فراصوت به صورت پیشتیمار و مستقیم پرداخته میشود و مزایا و معایب استفاده از آن بر کیفیت مواد غذایی و چالشهای پیشروی جهت استفاده از فناوری فراصوت در مقیاس صنعتی مورد بررسی قرار گرفته است.

امواج فراصوت، پیش تیمار، خشک کردن