رزاق محمودی - استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
بهاره رحیمی - دانشجوی دکترای حرفه ای دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز

کاروتنوئیدها از فراوان ترین رنگدانه های میوه جات و سبزیجات خوراکی بوده ،که از عوامل بالقوه پیشگیری کننده سرطان محسوب می شوند . کاروتنوئیدها از طریق اثرات بر ارتباط سلول-به-سلول ، تنظیم پاسخ ایمنی ، دگرگونی سلولی ، ایجاد تمایز و تفکیک و افزایش فعالیت آنزیم هایی چون کاتالاز و گلوتاتیون پراکسیداز باعث پیشگیری سرطان می شوند . در حال حاضر معقول است مصرف خود میوه جات و سبزیجات مورد تشویق قرار گیرد . از طرفی تلاش های اخیر جهت بهبود سنتز کاروتنوئیدها در انواع مواد غذایی دارای کمبود چنین عناصری ، از طریق مهندسی ژنتیک به عنوان یک استراتژی مناسب در جهت سلامتی مورد توجه می باشد .

کاروتنوئیدها ، فعالیت ضد سرطانی کاروتنوئیدها ، مواد پروویتامین A